小笼包
Tiểu Long Bao
Vỏ mỏng như giấy, nóng hổi, chan đầy nước súp bên trong — cắn nhẹ, hút súp rồi chấm nước chấm chính hiệu.
Tiểu long bao là gì?
Tiểu long bao (tiếng Trung: 小笼包, phiên âm xiao long bao hay xiaolongbao) là món bánh bao hấp trứ danh của vùng Giang Nam – Thượng Hải, nổi tiếng khắp thế giới với phần nước súp nóng hổi ẩn bên trong lớp vỏ mỏng như giấy. Tên gọi "tiểu long" bắt nguồn từ chiếc xửng hấp tre nhỏ (小笼 — "tiểu lung") dùng để hấp bánh.
Điều làm nên sự đặc biệt của tiểu long bao chính là nước súp bên trong: nhân thịt heo được trộn với phần da đông, khi gặp hơi nóng sẽ tan chảy thành một ngụm nước dùng ngọt đậm. Vỏ bánh phải cán thật mỏng, gấp từ 16 đến 18 nếp để ôm trọn nhân và giữ được nước mà không bị rách.
Ăn tiểu long bao đúng cách
Người Thượng Hải truyền tai nhau một nghi thức quen thuộc: gắp bánh ra thìa, cắn một góc nhỏ, khẽ hút phần nước súp nóng ra trước cho đỡ bỏng, chấm chút giấm Chinkiang với gừng thái sợi, rồi mới thong thả thưởng thức trọn chiếc bánh. Đừng vội cho cả chiếc vào miệng — nước bên trong nóng như dung nham.
Tiểu long bao khác gì bánh bao Thượng Hải (sheng jian bao)?
Cả hai đều là niềm tự hào của ẩm thực Thượng Hải, nhưng khác nhau ở cách làm chín: tiểu long bao được hấp trong xửng tre, vỏ mềm mỏng; còn bánh bao Thượng Hải (sheng jian bao) được áp chảo cho phần đáy vàng giòn. Cả hai đều thuộc nhóm dim sum và đều có nước súp bên trong.
Câu hỏi thường gặp
Tiểu long bao là gì?
Tiểu long bao (小笼包, xiao long bao) là bánh bao hấp nhân thịt có nước súp bên trong, đặc sản của Thượng Hải. Vỏ bánh mỏng, được hấp trong xửng tre nhỏ — tên gọi bắt nguồn từ chính chiếc xửng ấy.
Tiểu long bao tiếng Trung là gì?
Tiểu long bao viết theo tiếng Trung là 小笼包, phiên âm bính âm là "xiǎo lóng bāo" (xiao long bao / xiaolongbao).
Tiểu long bao và xiao long bao có phải là một?
Đúng vậy. "Xiao long bao" chỉ là cách phiên âm tiếng Trung (小笼包) của "tiểu long bao" — cùng một món bánh bao hấp có nước súp bên trong.
Ăn tiểu long bao ngon ở đâu tại TP.HCM và Hà Nội?
SuSuBao phục vụ tiểu long bao chuẩn vị Thượng Hải tại TP.HCM (167-167A Nguyễn Thị Minh Khai, Quận 1 và 256 Phan Xích Long, Phú Nhuận) và Hà Nội (227 Xã Đàn, Đống Đa và 12 Trần Quốc Hoàn, Cầu Giấy), cùng Mỹ Tho và Biên Hòa.
